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水牛肉与黄牛肉口感有什么不同?

2019-08-23   804

要说口感比较好的牛肉就是黄牛肉了,不过很多人去买牛肉的时候都分不清楚到底是黄牛肉还是水牛肉。甚至有些不良小贩还会用水牛肉充当黄牛肉呢,所以大家以后去买牛肉的时候就要引起注意,哪些牛肉才是黄牛肉哪些才是水牛肉。

水牛肉和黄牛肉区别:

黄牛肉质比较细嫩,肌肉是棕红色的,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉味鲜美;水牛肉是暗深红色的,肉纤维粗比较松弛,脂肪是白色的,牛肉烹调时不容易煮烂,肉质差。两者一个最大的区别是,黄牛的骨头煮熟后呈黄色,而水牛的骨头显得比较白。

如何识别注水牛肉:

1.水牛肉仅有极少量浓稠血液渗出,血水清淡而量多则为注水的水牛肉。

2.不注水的黄牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、无血水析出、卖肉案板有血迹无血水。

3.注水的黄牛肉切口无黏手感、切口有血水渗出、切口有细小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、卖肉案板有血水。